あ、実際目のフチにイワシの鱗がくっついてたのが剥がれて落ちたのですが。

その時に使った塩は「赤穂の天塩」。

ちゃんと瀬戸内海の海水で作っているメーカー(株式会社日本海水とか)もありますので、法律上の要因ではなく大手はやはりコストと安定供給という点で海外の塩を輸入しているのでしょう。

ただ「自分で釣った魚はやはりその魚が泳いでいた海の塩で味付けしたい」という気持ちがフツフツと湧いてきましたよ。

国土交通省のサイトに瀬戸内海の水質調査結果が掲載されていました。

垂水のアジュール舞子の透明度は6～7mというところでしょうか。

あ、この「透明度」という指標、海水中のプランクトンが豊富なら低下することになりますので「透明度が低い＝生き物が住みにくい汚い海」とは一概には言えない事にはご注意ください。

重要なのは濁っている要因が何かなのですね。

ただ食塩を取り出すなら透明度は高いに越したことはないと思います。

海水の塩分濃度は３．１％～３．８％。

季節（気温や降水量）によって変化します。

この「塩分」には食塩(塩化ナトリウム)だけでなく塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウムなどのにがり成分が１／４ほど含まれます。

30度比重　1.022g/ml　→　1リットルの海水重量：1,022g

塩分濃度(重量パーセント)：3.3%として含まれる全塩分は約33.7g

そのうち78%が塩化ナトリウム→食塩の重量は約26.3g

という事で計算上海水１リットルからは約２５グラムの食塩が採れますので５リットルあれば１２５グラムくらい作れますね。

大さじ１５杯くらいでしょうか。

汲んだ場所はいつも魚を釣る「アジュール舞子」ワンド。

海水を汲んだらもう海中にアミエビが漂ってもオーケーです。

となると次は当然魚釣りですな。

今日もサビキでのアジ・イワシが好調でした。

ウルメイワシもいいサイズが上がってきます。

めっちゃ旨そう！

明け方暗いうちは刺身で食うとうまそうなサイズのマアジが来ましたが、明るくなってからはマルアジばかりになりました。

アジ：６８尾

イワシ：１６尾

今シーズンのアジ釣果累計は１８６１尾になりました。

目指す２０１６尾まであと少し(笑)。

バケツで汲んで帰った海水を１リットルずつ５回、計５リットルを取り鍋に移します。

バケツの海水、明け方は気付きませんでしたが明るいところで見るとミジンコのようなプランクトンが結構な数泳いでいますね。

おっとその前に水深を測る物差しを作っておかなきゃ。

割り箸を鍋の海水に差し込み、水面の位置にカッターナイフで溝を彫り、底から１／１０の位置と２／１０の位置にも溝を彫ります。

美味しい塩とは塩化ナトリウムに程よくにがり成分が混じったものなので多すぎるミネラルを取り除く必要があるのですね。

余分なミネラルは主にカルシウムとマグネシウム。

煮詰めていくと最初にカルシウム塩が析出し、次にナトリウム塩が析出、最後まで液体で残るのがマグネシウムです。これを利用してナトリウム塩がほとんどという塩を取り出すのです。

出展：http://www.shio-ya.com/general_salt/mineral_taste.html

　この「有限会社　カンホアの塩」さんのページが大変勉強になりました。感謝。

さあ煮詰めていきますよ。

まずは強火で２／１０の量になるまでグラグラ沸かします。

じーっと見ていてもすぐには減りませんわな(笑)

その間に南蛮漬けの下ごしらえもしておかなきゃ。

結構早いですね。

２／１０まできたところで中火にし、木ベラで混ぜながら更に水分を飛ばします。

結構ワクワクしますね、これ(笑)

硫酸カルシウムは簡単に言うと「石膏」の事ですな。

これはあまり使い道がないのでポイしましょ。

「カンホアの塩」さんがおっしゃる「淡いエグ味がある」というのは本当か。

うむ、確かに淡いエグ味です。

わはは、これはまずい！（笑）

味はまずいけど、ここまでちゃんと理にかなった作業ができているのがわかって、これはまずくない！（←どっちやねん）

おお、この主成分が塩化ナトリウムか！

フィルターに残った結晶が主に塩化ナトリウム、下の液体が主に塩化マグネシウムです。

鍋に残った塩を木ベラでフィルターの上に流し込むと

色はピンクというかオレンジ色というか、不思議な色です。

いよいよ仕上げです。

フィルターの上の湿った結晶をフライパンで焼いて最後の水分を飛ばします。

10分後、もういいでしょう。

「垂水の塩」の完成ですっ！

予想よりも綺麗にできて少々感動。

ガスコンロに火を着けてからの所要時間は３時間でした。

並行して作っていた南蛮漬けと並べるとまるでおかずとご飯のよう(笑)

お！苦くないぞ。めっちゃいい感じの塩辛さです。

少々甘みも感じますよ。

赤穂の天塩となめ比べると垂水の塩の方がコクのある味わい。いけるぞこれ！

次に味わうのはもちろんアジュール舞子で釣ったアジ。

刺身にちょっと付けてみましょ。

赤穂の天塩と比較してもコクが違いますよ。

冷やしたキュウリにも振りかけるとこれまた旨し！

冷やしたトマトももちろん旨し！

所要時間：

　海水汲み　　　　　５分　　　（＋釣り６０分）

　煮詰めと濾過　１８０分

材料費：　　　　　　０円

（ただしガソリン代＋駐車場代＋コンロのガス代＋換気扇の電気代が別途必要）

8月21日(日)の午後、朝釣ったウルメイワシで「目刺し」を作ってみましたよ。

先日はカタクチイワシが多く釣れたので煮干しを作りましたが、今回は全てウルメイワシだったため目刺し作りの初挑戦です。

一般的にお店で売られている煮干しはカタクチイワシで、目刺しはウルメイワシで作られているものが多いです。

これはカタクチイワシは身に青臭さが少なく比較的さっぱりしているのに対し、ウルメイワシは青臭さはあるものの旨みやコクが多い為、上品な出汁を取るにはカタクチ、焼いて食べる目刺しにはウルメが使われるようですね。

煮干しも目刺しもここまでは同じ、あとは4分ほど煮てから干せば煮干し、煮ずに干せば目刺しになる訳です。

腹ワタを出すかどうかで少々迷いましたが、お腹を触ってみるとアミエビで満腹という状態ではないようなのでそのまま干してしまいましょう。

この後さばいた豆アジはアミエビで胃がパンパンに膨らんでいるものが多かったのですがイワシはそんなにアミエビが詰まってないですね。

回遊の仕方と胃の容量がアジとイワシで差があるのでしょうかね。

割り箸の先を削って尖らせたものを目に刺していきましたが、この作業はかなり手やイワシが汚れますね。

目、頭から出る汁で手が黒くなりカメラを触る気になれず作業中の写真を撮れませんでした。

やや大きめの30尾弱を3つに分けて刺した後、もう一度塩水で全体を洗ってから干していきますよ。

まずは天日干しを5時間。

ポイントは魚同士がくっつかないようにすること。

くっついていると乾き具合にムラができイワシ同士が貼りつきます。

またできるだけ大きさを揃えると見映えがいいかな。

煮干しのときよりもはるかに多くのハエが寄ってきます(汗)

たぶんハエが好む生臭さのレベルが煮干しとは違うんでしょう。

何度か向きを変えながら5時間経過した夕方、触ってみるとだいぶ水分が抜けた感じです。

一夜干しっぽいのが好きという方はこのあたりで止めてもよさそうです。

ただ私は魚を干物にする目的は水分を抜くことで旨みを凝縮することと保存食にすることだと思っていますので、もうちょい堅くなるまで干してみることにしましょ。

夜は室内で陰干し。結構匂いますね(汗)

日付が変わって今朝6時

ベランダでの陰干しに移ります。

しかも今朝はJR神戸線で人身事故があり、運転取りやめの列車が出た為やっと来た電車が超満員でした。

汗だくで出勤しなんとか仕事を終えて帰宅。

一風呂浴びてさあ晩酌タイムですよ、うひひ。

見た目はいい感じに干しあがっています。

理想は庭で七輪炭火焼なのでしょうけれど、私は蚊に非常に刺されやすい体質で虫除けもあまり効かないのです(涙)

血液型とも関係があるのでしょうかね。（ちなみに私はO型です。）

なので室内で魚焼きグリルで焼いてみましょうか。

焼いてすぐ食べる為にビールも先に用意しておいて、と。

目刺しの焼き方のコツは、くれぐれも焼きすぎないこと。

強火で片面３分、ひっくり返して２分、火を止めて１分で行ってみましょう。

また作らなきゃ。

腹ワタを取らなかったことを心配してましたが、そのまま食べるとやや苦いもののアミエビ臭はまったくせず問題ないです。

ただワタを取ったものと食べ比べるとワタは取ったほうがイワシの旨みがストレートに伝わりますね。

今回目刺しをいろいろと調べていて、目刺しという食べ方が小魚の食べ方として大変理にかなっていることも勉強になりました。

小魚を頭や骨ごと食べるのはカルシウムの摂取に有効ですが、人間の体がカルシウムを吸収するにはビタミンDと一緒に摂取することが必要なのですね。

イワシはもともとビタミンDが豊富な食材なのですが、紫外線を浴びさせることで更にそれが増加するとか。しかも低カロリーで高タンパク。

うむ、素晴らしい食品です。

カルシウムと塩分の過剰摂取には注意が必要ですが、まあこのくらいの量なら問題ないでしょう。

満足した後でよくよく考えてみると、イワシの目を串で刺すのはぶら下げて干すためだったのかな？だとしたら、干物ネットで干すなら目を刺すのは必要なかったのかなと(汗)

ま、いいんです。作りたかったのは「目刺し」ですから(笑)

航空写真を使っていなかった分、釣り場の説明文がかなり熱く読み物としても大変面白かったため、小学校の読書感想文をその本で書いて先生に叱られた記憶があります。

最近はインターネットの普及により釣り情報をほぼリアルタイムに無料に近い形で得られるのは大変ありがたいのですが、あの本を読んでまだ行った事がない釣り場に思いを馳せていた頃を懐かしく思ったりもします。

そんな中での今週のお買い物：

岡山市本社の出版社による西日本の釣りマガジン「レジャーフィッシング」の別冊として発行されている全16冊のうちの一冊。

「波止ガイド　兵庫版」1,350円(税別)

表紙の絵がちょっと子供っぽいかな？と思いましたが他の地域版の表紙と見比べると、例えば高知版では海面を跳ねているのがシイラ、海底にいるのはウツボ、などと地域版によって表紙が全て異なる模様でちょっと感心。

内容も濃いです。お勧めの一冊。

さて、今年の9日間の夏休みも今日が最終日。

締めくくりはやはり早朝のアジュール舞子ですね。

朝4時30分のフィッシングマックス垂水店

こまめに垂水近辺の釣果情報を更新してくれるので好きなお店です。

サンテレビの「四季の釣り」によく出演していた女性陣がご卒業されやや寂しいですが(汗)

今日も5時ちょうどに駐車場に車を停めワンド東側、セトレ前に釣り場を構えました。

だんだん夜明けが遅くなっています。今朝の日の出は5時24分。

潮も満ちてきていていい感じです。

今日は竿を3本。ちょっと欲張っての五目釣りです。

　1)投げ竿でキス、テンコチ狙い

　2)胴付きカワハギ仕掛けの短竿

　3)アジ、イワシ狙いのサビキ竿

アジ・イワシのサビキ釣りは今日も絶好釣。

足元にウジャウジャ湧いていて、平均して4連掛かりでいくらでも釣れる状態です。

イワシはウルメイワシばかりでカタクチイワシの姿は見えません。

胴付き仕掛けはダメですね。

ゴンズイとかチャリコばかりです。

逆に投げ竿にカワハギやイワシがかかってきます。

イソベラやウリボウも。

ウリボウはチヌ針３号で背掛けにして泳がせてみましたが今日も不発。

テンコチもパラパラと。

持って帰ったのはゴンズイ、ウリボウを除く6目。

　→今夜一部をアジフライの予定。

　　当面おかずには困らないかな。

ウルメイワシ：５９尾

　→今回は目刺しに挑戦してみます。

周りにはアキアカネがたくさん飛んでいました。

オリンピックも高校野球も閉会式が近くなりました。