釣りの楽しさの要素はたくさんありますが、私にとっては自分で釣った魚を自分で料理をし、その魚が釣れた瞬間を思い出しながら食べてお酒を飲む事がかなり上位に入ります。
これって考えてみれば他の趣味にはない面白さですよね。
野性の生き物を生け捕りにして生で食べる、ってどんな野蛮な行為やねん、と(笑)
でも四方を海に囲まれ四季折々の魚が獲れる日本に生まれたからにはその旨さを思う存分楽しみたいところです。
旬の魚は本当に旨いです。それも季節に応じたお酒と一緒に食べると至福。
初夏の豆アジ唐揚げ、明石のタコ刺しでビール。
秋のキスやハゼの天ぷらならぬる燗の日本酒。
子持ちマコガレイの煮付けアコウの酒蒸しならば熱燗ですかね。
冬場は魚の活性は下がりますが越冬に備えて脂が乗った魚もとても旨いです。
釣り物の天然の魚は食材として一級品ですから、私のように包丁さばきや微妙な味付けは苦手、要するに料理が下手でもシンプルな料理でとても美味しくいただけるのですね。
土曜日に釣った31.5cmの真鯛(別名：大き目のチャリコ)、伯楽の大家さんにいただいた52cmのハネ、日曜日のガシラももちろん美味しくいただきますよ～。
まずは真鯛とハネ。
三枚におろして皮を剥いだら日本酒で表面を洗います。
それをジップロックに入れて空気を押し出し、冷蔵庫で寝かせること3日。
その間、たかじゅんさんから「ハネはムニエルが美味しかった」というお話をお聞きしましたがその時には皮を剥いでしまっておりました。
ムニエルはパリッとした皮付きじゃないと美味しさが半減しますよね。
ではどうするか。
洋風にカルパッチョなども考えましたが、私の今年の生活のテーマは「和」。
日本の良さを再認識する年にしようと思っていますので、ここはやはりお刺身ですね。
そしてガシラはこれまた和の代表的汁物の味噌汁に。
下処理をしたガシラに熱湯を回し掛け、ヌメリや血合いを落としたら熱湯で煮る事20分。
ポイントは下処理をしっかりとして臭みを残さずに旨味を取り出す事です。
丹念にアクを取ったら火を止めて自家製の味噌を溶いて完成！
この味噌は毎年晩秋にその年の大豆をどっさり茹でて仕込んでいるものです。
乾燥大豆：2,000g
塩 ： 960g
米麹 ：1,600g
画像左は仕込んだばかりのもので、これが1年後には右の色になります。
では家族でいただきましょう。
和、ウママママーーー(゜Д゜)
刺身は3日熟成させたことで、プリプリ感は無くなるもののその分うまみが増し、モッチリした身の弾力と相まってこりゃ旨い！
ガシラの味噌汁は身の旨味はダシとしてしっかり出ており、味噌の香りとガシラの香り旨味がベストマッチです！
うーーん、満足！
でもこれで40cm超えの真鯛ならもっと食べ応えもあるだろうなー。
カレイやアイナメの煮付けも食べたいな。
カレイやアイナメの煮付けも食べたいな。
これはまた釣りに行かねばなりませんね。うひひー！
